ディプロム ビアソムリエ

日本初、ドイツのディプロム ビアソムリエ講座を開催!

ビール王国ドイツで生まれ、世界10ケ国以上で開催されているディプロム ビアソムリエ講座が2018年、ついに日本初登場。ドイツDOEMENSドゥーメンス醸造学校と協力し、ジャパンビアソムリエ協会が日本語での講座を開催します。

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ディプロム ビアソムリエとは?

ディプロム ビアソムリエとは、ブルワリーと消費者の間で活動するビール専門家で、ビアパブオーナー、サービス、営業、流通·小売、企画·販促、ブルワーなど資格取得者は多職種に渡ります。
原材料、醸造工程、熟成、パッケージからグラスまでビールの全体的な知識を持ち、それぞれがビールの品質、味わい、ビアスタイルの特徴などに、どのように影響しているか判断できます。世界のビールの歴史、各国のビール文化、ビアスタイル、近代のトレンドなどについて学び、ビールの官能評価(外観、香り、味、食感)、香味表現のプロであり、料理とのペアリングにも精通しています。ドラフト(樽生)設備のセットアップ、メンテナンスと調節、及びビアセラーの管理により、毎回、グラスの中のビールが一番美味しい状態になるよう調整し、お客様にすばらしいビール体験をお届けします。

ディプロム ビアソムリエの仕事

brewery round 200x200

ブルワリーの
ビアソムリエ

新商品開発
品質管理
マーケッティング
イベント管理
営業顧客サービス

Beershop round 200x200

輸入商社·問屋·
小売店の
ビアソムリエ

ブルワリーとの交信
商品選択
品質管理(運送、保存)
マーケッティング
イベント管理
販促、営業
顧客サービス

Restaurant Beer Sommelier 200x200

飲食店の
ビアソムリエ

ブルワリとの交信
ビール選択
品質管理
保存管理
ドラフト設備管理
ビアメニュー開発
フードペアリング
サービス管理
スタッフトレーニング
マーケッティング
イベント管理

 

Doemens-Logo

DOEMENSとは?

ドゥーメンスは、世界中に、多くのブルワー(ビール醸造専門家)を輩出するドイツのミュンヘンでの最も有名な歴史あるビール醸造専門学校である。
また、世界各国で「ディプロム ビアソムリエ」講座を開講、世界中で、ドゥーメンス ビアソムリエが活躍、ビアソムリエワールドカップや、世界的なビールコンテストであるEuropean Beer Starなどを開催している。

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1895年 Dr. Albert Doemensが、「Münchner Brauerei Akkademie」ミュンヘン醸造学校を創設。

2000年 アメリカのSiebel Instituteと協力、World Brewing Academyを創設

2004年 ドゥーメンス ディプロム ビアソムリエ講座開講

2005年 Private Brauereienと協力、ビアコンテストEuropean Beer Star開催

2009年 第一回ビアソムリエ ワールドカップを開催

2013年 Institute of Masters of Beer設立

 

カリキュラム

ドイツのカリキュラムをベースとし、日本に合わせた内容を加え修正したオリジナルカリキュラム

講師は、一部ドイツから招聘、日本人講師と共同開催。試験および認定は、ドイツ ドゥーメンス主導により行われます。基本的に日本語での講座。ドイツ人講師の場合は通訳が入ります。

日程 全11日間 終日 9時30分~18時頃予定
9月 15,16,17日  22,23,24日  29,30日     10月 6,7,8日

Calendar 2018

内容

  • 味覚とテイスティング
  • 官能検査方法
  • ビールの香味表現
    (外観、香り、味、食感)
  • (オフ)フレーバートレーニング
  • 原料(水、麦芽、ホップ、酵母)
  • 醸造理論と実習
  • 熟成
  • 樽生の知識と実習
  • サービストレーニング
  • ビールメニュー作成
  • ビール調理実習
  • フードペアリング
  • ビアカクテル
  • ビールの歴史
  • ビールの文化
  • ビアスタイル
  • 販促マーケティング
  • トレンド
  • 健康

認定試験、合格発表、懇親会

※認定試験は、課題、テイスティングテスト、筆記テスト、口頭試問による総合評価とする

数日は、講座終了後にサービス実習などの課外授業が入り、またビアメニュー作成などの課題提出もあります。受講費用:47万円(税込)(講座受講料,テキスト代等40万円、受験・認定料7万円)。 最少開講人数16名。

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受講をおすすめする理由

»  ビールの原料から醸造、テイスティング、サービス、販促など、ビールのトータルスキルが学べます。

»  ビールのスペシャリストとして認められ、世界のビアソムリエとつながります。

»  DOEMENSが開催している世界のビアソムリエ協会に会員になれます。

»  Institute of Masters of Beerで入学できます。

»  European Bier Star ビアジャッジへの出願が可能

»  2019年ビアソムリエ ワールドカップの第一回日本予選出場資格が得られます。

 

講師

Yamagami Round 200

山上 昌弘
ジャパンビアソムリエ協会代表理事

日本ドリンク協会代表理事
J.S.A認定ソムリエ
J.S.A認定SAKE DIPLOMA
ル コルドンブルー講師
日本食文化会議運営委員

Nicola 200x200

ニコラ ブフナー
Doemens教師

ミュンヘン工科大学ビール学部卒業
ディプロム·ブラウマイスター資格取得
ディプロム・ビアソムリエ
ディプロム・ ウオーターソムリエ
European Beer Starジャッジ

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ホヘンタナ セバスティアン
ジャパンビアソムリエ協会理事

ビール原材料専門家
ディプロム・ビアソムリエ
Institute of Masters of Beer候補者
飲食店開業コンサルタント

Negishi round 200

根岸 絹恵
ジャパンビアソムリエ協会理事

フード&ドリンクコーディネーター
スタジオアントンカール主宰
レコールバンタン講師
ベルギービールプロフェッショナル
海外フード&ドリンクライター

Ezawa round 200

江沢 貴弘
ジャパンビアソムリエ協会理事

日本ドリンク協会理事
元飲料部門統括責任者
・食の専門学校L’ecole Vantan
・飲食店開業学校Career College
大手飲料企業技術アドバイザー
飲食店開業コンサルタント

Honcho round 200

本庄 啓介
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京都大学農学部農芸化学科卒業
大手ビールメーカーにて研究・製造に従事し定年まで勤務
ミュンヘン工科大学ビール学部卒業
ディプロム·ブラウマイスター資格取得
クラフトビール数社の技術顧問